PANELLETS

De receptes de panellets en trobareu moltes, però personalment aquesta es la que més m’agrada, està treta d’un llibre de cuina de la Carme Ruscalleda, i jo la trobo molt “autèntica” perquè no intenta abaratir costos amb patates, ni moniatos, ni històries en vinagre...

Un consell que us dóno si els voleu fer de pinyons, es que els compreu europeus, en el preu hi ha diferència, però en el sabor encara més...

La recepta dels de coco me la va donar la Lourdes del Garric Garrac fa anys i la veritat, que surten boníssims!!!

Doncs apa, animeu-vos que encara sou a temps, i si teniu un dubte, demaneu sense por (que dirien les mestres, jejeje)

Ingredients pel massapà:

• 500 gr. d’ametlla en pols
• 350 gr. de sucre
• 150 gr. d’aigua
• Una clara d’ou

Per guarnir:

• Pinyons (que siguin europeus)
• Ametlla crua en gra
• codonyat
• cacau en pols
• café soluble
• rovell d’ou per pintar

Panellets de coco:

• 250 gr. de coco ratllat
• 200 gr. de sucre llustre
• 2 ous
• Un polsim de sucre vainillat

Preparació:

Començem fent el massapà.

A una cassola, barregem l'aigua i el sucre. Ho posem a foc mig fins que arrenqui el bull i ho deixem bullir fins aconseguir textura de xarop. A continuació,  aboquem les ametlles en pols, i remenem sense parar amb una cullera de fusta uns 2 ó 3 minuts, fins que la pasta quedi ben lligada i es desenganxi.

Ho retirem del foc i ho deixem refredar. Incorporem a la mescla la clara d'ou sense muntar i ho barregem bé. Deixem reposar la massa a la nevera durant un mínim de 6 hores, si es deixa 24 molt millor, tindrà més consistencia.

Formem boletes no gaire grans, penseu que estem fent panellets i no pilotes pel caldo! Jo les faig totes de 20 grams.

Si voleu fer panellets de xocolata, només heu d’afegir cacau en pols a la masa i barrrejar-ho bé abans de formar les boles, també en podeu fer d’igual manera de café, barrejant al massapà café soluble (tipus Nescafé)

També en vaig fer alguns amb un trosset de codonyat al mig.

Ja només ens cal rebossar les boletes de massapà amb pinyons o atmella, no es necessari ou, veureu que se us enganxen bé els pinyons i les ametlles.

Disposeu els panellets sobre una safata amb paper de forn i pinteu-los amb rovell d’ou diluit amb unes gotetes d’aigua. Els de xocolata no es necessari pinta’ls.

Els fiquem dins del forn preescalfat a 220ºC fins que quedin torrats, uns 5 minuts.

Panellets de coco

En un bol barregem tots els ingredients a mà fins a obtenir una masa uniforme.

Anem formant “muntanyetes” (també de 20 grams) i les disposem a la safata del forn.

Els fiquem al forn a 200ºC fins que quedin torradets de la punta.

Si voleu podeu fondre xocolata amb una mica de llet al microones i banya’ls de la punta.

Bona castanyada!!!!

BOLLYCAOS amb THERMOMIX

A mi de petita la meva mare quan li demanava que em comprés bollycaos, em deia que no, que això eren “porqueríes”, i la veritat, que ara m’estimo més un entrepà de pernil que qualsevol peça de bollería industrial, però si parlem de pastes fetes a cases, amb ingredients naturals i senzills, el millor es menjar primer l’entrepà i després un bollycao casolà 100%!!

No us puc dir, perquè no en menjo mai, si s’assemblen als comprats, el que si que us diré, es que queden boníssims i molt tendres, així que si teniu la thermomix no podeu perdre l’ocasió de probar aquests panets tan deliciosos.

Ingredients:

• 110 gr. de llet sencera
• 12,5 gr. de llevat fresc
• 30 gr. d’oli d’oliva suau
• Un rovell d’ou
• 1 culleradeta d’extracte de vainilla o sucre vainillat
• 250 gr. de farina de força
• 40 gr. de sucre
• Una pessic de sal
• Nutella o Nocilla
• 1 ou per pintar els bollycaos

Preparació:

Començem posant la llet al vas i programem 1 minut, 37ºC, vel. 2 (Això si la llet es de la nevera, si està fora us podeu estalviar aquest pas)

Afegim el llevat i programem 3 minuts, 37ºC, vel. 3

Afegim l’oli, el rovell d’ou, la vainilla, la farina, el sucre i la sal i programem 3 minuts, vas tancat, velocitat espiga.

i la masa ja està!!!

Treieu la masa del vas (es bastant esganxifosa) i fiqueu-la dins d’un bol untat amb oli. Cobriu amb paper film i amb un drap i deixeu reposar fins que dobli el seu volum.

Jo com que tenia pressa (com sempre) vaig treure el bol a fora el terrat a sobre la taula que li tocava el sol de ple i amb una hora ja ho tenia a punt....però si us enganxa, per exemple, l’hora de dinar, ho podeu deixar 2 ó 3 hores que no passarà res.

Un cop hagi doblat el volum, espolseu amb farina el marbre de la cuina i dividiu la masa en 9 parts (a mi em van sortir d’uns 50gr. cada peça), formant una bola amb cada tros i l’estirem amb un corró donant-li forma rodona.

Poseu un parell de cullerades de Nutella o Nocilla al mig i al llarg sense que toqui els extrems

Enrotlleu la masa com si fessiu un “burrito” i doblegueu els extrems cap endins presionant lleugerament perquè quedin tancats.

Col.loqueu els bollycaos en la safata del forn forrada amb paper de forn, deixant espai entre ells perquè puguin créixer sense tocar-se, tapar amb un drap i deixar reposar un altra vegada fins que doblin el volum de nou, aproximadament una horeta.

Pinteu els bollycaos per sobre amb ou batut i els enforneu a 180ºC, amb calor per sobre i per sota al nivell mig durant uns 12 minuts, o fins que veieu que estàn dauradets.

font: www.comohepuestolacocina.es

MACARONS

Aquesta recepta es d’aquelles que si mires els ingredients, penses.....buaaa, això està xupat!...però no us confieu, les preparacions que duen merenga solen ser delicades, sobretot per obtenir uns bons resultats, així que si voleu probar ara en temps de vacances, que la vida es veu més de color de rosa i teniu més temps, animeu-vos i encara que no us surtin bé a la primera, no us desanimareu tant....

Ingredients:

• 55 gr. de clares d’ou (si pot ser envellides)
• 60 gr. de farina d’ametlla
• 110 gr. de sucre llustre
• Una miqueta de sal
• 15 gr. se sucre

(pel farcit)

• 50 gr. de nata per muntar
• 50 gr. de xocolata negra

Preparació:

Entre 24 i 48 hores abans de fer els macarons, si podeu, separeu d’uns 2 ous, les clares, i les guardem a la nevera, cubertes de paper film (d’això se’n diu envellir les clares, es perquè perdin aigua i augmentin la proporció d’albúmina, el que farà que montin millor)

Tamisem la farina d’ametlla junt amb el sucre llustre (si teniu thermomix o robot, es aconsellable triturar aquesta barreja molt bé abans). Reservem.

Posem en un bol, junt amb un polsim de sal, les clares d’ou envellides i amb unes varilles elèctriques les començem a muntar a velocitat baixa, quan veiem que començen a espumar, afegim el sucre i continuem batent augmentant la velocitat. Ens han de quedar a punt de neu. 
Per saber si estan al punt podeu fer la proba del cap, que consisteix en posar el bol cap avall a sobre del cap, si es mantenen al bol, vol dir que estan al punt, i sinó....a rentar-vos el cap, jejeje

(Si vulguessim uns macarons de color, ara seria el moment d’afegir el colorant a les clares i batre just per barrejar el color)

Un cop muntades les clares i tamissada la farina amb el sucre, es el moment del “macaronage”, que no es res més que integrar ambdues preparacions. Aboquem sobre la merenga la meitat del tamisat i començem a treballar la barreja amb moviments suaus, de manera manual amb una espàtula fins a integrar tots el singredients. Llavors afegim la resta del tamisat i acabem de barrejar suaument just perquè quedin els ingredients integrats. En aquest punt es molt important no pasar-se de remenar, ja que no volem una massa líquida, així que es millor quedar-se curt que pasar-se.

Traslladem la barreja a un mànega amb boquilla rodona i llisa, i preparem la safata del forn amb paper de forn o amb làmina de silicona especial per fer macarons. Col.loquem la mànega en posició perpendicular i sense moure-la gens apliquem una presió suau perquè vagi sortint la barreja i formar els nostres macarons.

Un cop formats els macarons, colpegem la safata per fer sortir les bombolles d’aire que hi puguin haver.

Ara tan sols ens queda esperar els temps que sigui necesari perquè formin una crosta a la superfície. Els temps de secat dependrà molt de la temperatura, però els deixarem fins que al toca’ls no sens enganxin als dits i tinguin un color mate (jo vaig esperar unes 2 hores)

Es el moment de forneja’ls. Preescalfem el forn a 150ºC i quan arribi a aquesta temperatura els fiquem al nivell del mig durant uns 15 minuts aproximadament.

Es aconsellable que abans de treure tota la safata del forn “sacrifiquem” un i comprobem si està fet, si es així els treiem del forn i els deixem refredar del tot o s’ens trencaran al treure’ls.

L’ideal es deixa’ls reposar 24 hores abans de farci’ls, així que si podem esperar, els desenganxem i els posem en un recipient hermètic a la nevera.

Mentres, prepararem la crema de xocolata (ganaxé), posem la nata per muntar dins un cassó i l’escalfem, i just quan arrenqui el bull la retirem del foc i li afegim la xocolata a trossos, deixem reposar 5’ i barregem fins a obtenir una crema.

Deixem refredar a temperatura ambient fins que es agafi una consistencia més sòlida per poder farcir els macarons.

Un cop que hagin passat les 24 hores a la nevera i que tinguem a punt la ganaxé, ja els podrem farcir, jo us aconsello que agafeu una mànega amb una “boquilla” petita d’estrella i els farcir fent espirals del mig cap a fora.

I ja els tindreu!!!

P.D: si us sobra crema de xocolata podeu fer-ne trufes com us explicava en aquest enllaç

MOUSSE DE MADUIXA

Abans que s'acabi la temporada de maduixes us deixo amb aquesta recepta!!!

Ingredients:

• 300 gr. de maduixes
• 200 gr. de nata per muntar
• 2 clares d’ou
• 80 gr. de sucre
• 5 fulles de gelatina

•  

Preparació:

Triturem les maduixes fins a fer-les puré.

Posem les fulles de gelatina en aigua freda durant 5 minuts. Les escorrem bé i les posem dins un got al microones durant 20 segons (o al foc en un cassó). 

Les afegim al puré de maduixes i remenem bé.

Muntem la nata amb 60 gr. de sucre i barregem suaument amb les maduixes.

Muntem les clares i quan començin a muntar, anem afegint a poc a poc els 20 gr. de sucre restant. Les muntem a punt de neu i les afegim amb moviments envolvents a la preparació anterior.

(Sabreu que les clares estan a punt de neu quan les poseu de cap per avall i no es moguin....ull!! si comenceu a girar el bol i veieu que es mouen, no continueu amb la prova!! o no em faig responsable de les conseqüències....jijijiji)

Distribuïm la mousse en vasets individuals i deixem refredar a la nevera entre 3 i 4 hores. Decorem amb una maduixa o amb el que vulguem.

Aquesta mateixa mousse la podem congelar en vasets individuals o sobre una base de pa de pessic i convertir-la així, en tarta gelada de maduixa.

Bon profit!!

pastissets de pasta de full amb xocolata

Si, ja sé que encara estem digerint la mona, però abans que començeu la "operació bikini", us vull deixar aquesta recepta, que es tant, tant, tant fàcil, que no sabia si es mereixia una entrada, però es tant, tant , tant bona que crec que us la mereixeu vosaltres....així que aquí va:

Ingredients:

-una pasta de full fresca (tipus La Cocinera) si pot ser rectagular
-100 gr. de xocolata negra de cobertura
-100 gr. de nata o llet

Preparació:

-desfem la xocolata tallada a trossets junt amb la nata o llet, al microones o al bany maría. Remenem fins a obtenir una crema.

-Estenem la masa fresca i la cubrim amb la crema de xocolata deixant un centímetre aproximadament per tot el voltant.

                                                                     
                                                                        l'enrotllem...

En fem 6 talls (si la masa es rectangular us quedaran tots els talls iguals)

Els coloqueu dins una safata untada amb mantega, o directament sobre paper de forn i els aplaneu una mica.

La fiquem al forn previament escalfat a 200ºC, durant uns 15 minuts o fins que vegeu que la masa està daurada i VOILÀ!!

Pa de pessic de nata

Després d’uns mesos motoritzats a tope, gràcies a la primera prova del mundial d’Enduro celebrada aquí a casa, tornem a la normalitat...però no del tot, que queda desmuntar i netejar-ho tot...

Per culpa dels “amotus” he tingut  abandonat el blog, ho sé, però no vol dir que el forn de casa hagi estat parat, ni molt menys...pel sopar de gala de presentació del mundial vaig haver de fer ni més ni menys que 400 galetes com aquesta!! Vaig tenir als meus pares embossant galetes 3 dies, jijijiji

Anem al gra, o sigui a la recepta, aquest pa de pessic de nata es ràpid de fer, tipus la coca de iogurt d’una entrada anterior, i també us serveix per menjar-la així, tal qual, o com a base per farcir i convertir-ho en pastís...  

Ingredients:

• 200 ml de nata para muntar (mínim 35% de m.g.)
• 150 gr de sucre
• 3 ous
• Ratlladura de 1/2 llimona
• 200 gr de farina
• 1 culleradeta de llevat Royal

Preparació

Preescalfem el forn a 180º

Preparem el motllo amb paper de forn o amb esprai desentmotllant.

Muntem la nata (que ha d’estar molt freda) i quan comenci a espessir, li afegim el sucre cullerada a cullerada. Batem fins que obtinguem una consistència semblant a la del iogurt grec.

Incorporem els ous lleugerament batuts i la ratlladura de la llimona.  Remenem

Per últim, tamisem la farina amb el llevat i ho afegim a la barreja anterior.  Remenem suaument per no perdre esponjositat

Aboquem al motllo i enfornem uns 40-45 minuts.

Quan punxeu i el escuradents un surti net, traieu del forn i deixeu refredar sobre una reixeta.

Espolsem amb sucre llustre i a gaudir!!!