BOLLYCAOS amb THERMOMIX

A mi de petita la meva mare quan li demanava que em comprés bollycaos, em deia que no, que això eren “porqueríes”, i la veritat, que ara m’estimo més un entrepà de pernil que qualsevol peça de bollería industrial, però si parlem de pastes fetes a cases, amb ingredients naturals i senzills, el millor es menjar primer l’entrepà i després un bollycao casolà 100%!!

No us puc dir, perquè no en menjo mai, si s’assemblen als comprats, el que si que us diré, es que queden boníssims i molt tendres, així que si teniu la thermomix no podeu perdre l’ocasió de probar aquests panets tan deliciosos.

Ingredients:

• 110 gr. de llet sencera
• 12,5 gr. de llevat fresc
• 30 gr. d’oli d’oliva suau
• Un rovell d’ou
• 1 culleradeta d’extracte de vainilla o sucre vainillat
• 250 gr. de farina de força
• 40 gr. de sucre
• Una pessic de sal
• Nutella o Nocilla
• 1 ou per pintar els bollycaos

Preparació:

Començem posant la llet al vas i programem 1 minut, 37ºC, vel. 2 (Això si la llet es de la nevera, si està fora us podeu estalviar aquest pas)

Afegim el llevat i programem 3 minuts, 37ºC, vel. 3

Afegim l’oli, el rovell d’ou, la vainilla, la farina, el sucre i la sal i programem 3 minuts, vas tancat, velocitat espiga.

i la masa ja està!!!

Treieu la masa del vas (es bastant esganxifosa) i fiqueu-la dins d’un bol untat amb oli. Cobriu amb paper film i amb un drap i deixeu reposar fins que dobli el seu volum.

Jo com que tenia pressa (com sempre) vaig treure el bol a fora el terrat a sobre la taula que li tocava el sol de ple i amb una hora ja ho tenia a punt....però si us enganxa, per exemple, l’hora de dinar, ho podeu deixar 2 ó 3 hores que no passarà res.

Un cop hagi doblat el volum, espolseu amb farina el marbre de la cuina i dividiu la masa en 9 parts (a mi em van sortir d’uns 50gr. cada peça), formant una bola amb cada tros i l’estirem amb un corró donant-li forma rodona.

Poseu un parell de cullerades de Nutella o Nocilla al mig i al llarg sense que toqui els extrems

Enrotlleu la masa com si fessiu un “burrito” i doblegueu els extrems cap endins presionant lleugerament perquè quedin tancats.

Col.loqueu els bollycaos en la safata del forn forrada amb paper de forn, deixant espai entre ells perquè puguin créixer sense tocar-se, tapar amb un drap i deixar reposar un altra vegada fins que doblin el volum de nou, aproximadament una horeta.

Pinteu els bollycaos per sobre amb ou batut i els enforneu a 180ºC, amb calor per sobre i per sota al nivell mig durant uns 12 minuts, o fins que veieu que estàn dauradets.

font: www.comohepuestolacocina.es

MACARONS

Aquesta recepta es d’aquelles que si mires els ingredients, penses.....buaaa, això està xupat!...però no us confieu, les preparacions que duen merenga solen ser delicades, sobretot per obtenir uns bons resultats, així que si voleu probar ara en temps de vacances, que la vida es veu més de color de rosa i teniu més temps, animeu-vos i encara que no us surtin bé a la primera, no us desanimareu tant....

Ingredients:

• 55 gr. de clares d’ou (si pot ser envellides)
• 60 gr. de farina d’ametlla
• 110 gr. de sucre llustre
• Una miqueta de sal
• 15 gr. se sucre

(pel farcit)

• 50 gr. de nata per muntar
• 50 gr. de xocolata negra

Preparació:

Entre 24 i 48 hores abans de fer els macarons, si podeu, separeu d’uns 2 ous, les clares, i les guardem a la nevera, cubertes de paper film (d’això se’n diu envellir les clares, es perquè perdin aigua i augmentin la proporció d’albúmina, el que farà que montin millor)

Tamisem la farina d’ametlla junt amb el sucre llustre (si teniu thermomix o robot, es aconsellable triturar aquesta barreja molt bé abans). Reservem.

Posem en un bol, junt amb un polsim de sal, les clares d’ou envellides i amb unes varilles elèctriques les començem a muntar a velocitat baixa, quan veiem que començen a espumar, afegim el sucre i continuem batent augmentant la velocitat. Ens han de quedar a punt de neu. 
Per saber si estan al punt podeu fer la proba del cap, que consisteix en posar el bol cap avall a sobre del cap, si es mantenen al bol, vol dir que estan al punt, i sinó....a rentar-vos el cap, jejeje

(Si vulguessim uns macarons de color, ara seria el moment d’afegir el colorant a les clares i batre just per barrejar el color)

Un cop muntades les clares i tamissada la farina amb el sucre, es el moment del “macaronage”, que no es res més que integrar ambdues preparacions. Aboquem sobre la merenga la meitat del tamisat i començem a treballar la barreja amb moviments suaus, de manera manual amb una espàtula fins a integrar tots el singredients. Llavors afegim la resta del tamisat i acabem de barrejar suaument just perquè quedin els ingredients integrats. En aquest punt es molt important no pasar-se de remenar, ja que no volem una massa líquida, així que es millor quedar-se curt que pasar-se.

Traslladem la barreja a un mànega amb boquilla rodona i llisa, i preparem la safata del forn amb paper de forn o amb làmina de silicona especial per fer macarons. Col.loquem la mànega en posició perpendicular i sense moure-la gens apliquem una presió suau perquè vagi sortint la barreja i formar els nostres macarons.

Un cop formats els macarons, colpegem la safata per fer sortir les bombolles d’aire que hi puguin haver.

Ara tan sols ens queda esperar els temps que sigui necesari perquè formin una crosta a la superfície. Els temps de secat dependrà molt de la temperatura, però els deixarem fins que al toca’ls no sens enganxin als dits i tinguin un color mate (jo vaig esperar unes 2 hores)

Es el moment de forneja’ls. Preescalfem el forn a 150ºC i quan arribi a aquesta temperatura els fiquem al nivell del mig durant uns 15 minuts aproximadament.

Es aconsellable que abans de treure tota la safata del forn “sacrifiquem” un i comprobem si està fet, si es així els treiem del forn i els deixem refredar del tot o s’ens trencaran al treure’ls.

L’ideal es deixa’ls reposar 24 hores abans de farci’ls, així que si podem esperar, els desenganxem i els posem en un recipient hermètic a la nevera.

Mentres, prepararem la crema de xocolata (ganaxé), posem la nata per muntar dins un cassó i l’escalfem, i just quan arrenqui el bull la retirem del foc i li afegim la xocolata a trossos, deixem reposar 5’ i barregem fins a obtenir una crema.

Deixem refredar a temperatura ambient fins que es agafi una consistencia més sòlida per poder farcir els macarons.

Un cop que hagin passat les 24 hores a la nevera i que tinguem a punt la ganaxé, ja els podrem farcir, jo us aconsello que agafeu una mànega amb una “boquilla” petita d’estrella i els farcir fent espirals del mig cap a fora.

I ja els tindreu!!!

P.D: si us sobra crema de xocolata podeu fer-ne trufes com us explicava en aquest enllaç